La xocolata és saludable? Per desgràcia, la resposta no és dolça. Heus aquí per què.

Estic bastant segur que no em quedarà cap amic un cop hagin llegit això, sobretot amb Halloween a pocs dies. Això es deu al fet que no importa com trenquis aquesta pastilla de llaminadures i per quants titulars hagis vist sobre els beneficis per a la salut de la xocolata, l'evidència científica segueix sent bastant escassa.



Mapa i seguiment de casos de coronavirus dels EUAFletxa a la dreta

Segur, probablement sabeu que la xocolata blanca (que no conté gens de xocolata) i la xocolata amb llet (que està carregada de sucre i greix) no són opcions saludables. Però tot i que la xocolata negra és una millor opció, no és saludable. Ho sento, trucs o trucs.

Amb l'esperit de la divulgació total, jo mateix sóc xocolata, així que tampoc estic content amb això. Tot i que mai m'he enganyat pensant en la xocolata com un aliment saludable, per exemple, la col ric en antioxidants, vaig creure, gràcies a molts estudis publicats, que fins i tot un quadrat de xocolata negra definitivament tenia alguns beneficis per a la salut.



què passa amb les paparres a l'hivern
La història de l'anunci continua sota l'anunci

Les empreses de dolços van inventar Halloween? L'experta en pastisseria Beth Kimmerle dissipa alguns mites. (Tom LeGro/Klinik)

Quan vaig fer una cerca a Internet, vaig trobar un munt d'articles que deien exactament això, inclosos els de Healthline 7 Beneficis provats de la xocolata i la clínica de Cleveland Beneficis saludables per al cor de la xocolata . Articles com aquests (i molts més) informen que la xocolata pot reduir el risc de certs càncers, reduir la pressió arterial i reduir els riscos de diabetis, ictus i malalties del cor.

Fins i tot vaig llegir que la xocolata negra redueix el risc de depressió i que es compta —juntament amb fruits secs, alvocats i nabius— com a super menjar.

No obstant això, hi havia altres estudis que suggereixen que la xocolata pot augmentar el nostre risc de patir altres càncers, i ens faríem ximples no saber que menjar massa pot provocar obesitat (i les condicions de salut molestes que se'n deriven).

La història continua sota l'anunci

Com a periodista, sé millor que creure tot el que llegeixo, sobretot si se'm fon a la boca. Així que vaig investigar una mica per arribar al fons de la pregunta: és saludable la xocolata?



Anunci

El principal resultat de Google per a aquesta pregunta va ser un informe ( La xocolata pot ser bona per a la meva salut? ) al lloc web de Mayo Clinic. Per ajudar-me a comprovar-ho, vaig trucar a la Marion Nestle, la molt respectada professora d'estudis d'alimentació i nutrició de la Universitat de Nova York, que ha estudiat àmpliament la indústria de la xocolata (la més recent al seu llibre). Veritat desagradable: com les empreses alimentàries esbiaixen la ciència del que mengem ).

és la vacuna aprovada per la FDA

Vaig llegir el paràgraf principal de l'article de Nestlé (que no té cap relació amb el fabricant de caramels), que afirma, en part, que la reputació de la xocolata està en augment, ja que un nombre creixent d'estudis suggereixen que pot ser una opció saludable per al cor.

La història continua sota l'anunci

Em va aturar allà mateix per assenyalar que no és xocolata sinó els flavanols de la xocolata que poden tenir beneficis potencials. Els flavanols són abundants en els grans de cacau, que donen cacau en pols, que després s'utilitza per fer xocolata, va dir.

Anunci

Per ser justos, malgrat el seu titular atractiu, l'article de Mayo de fet se centra en els beneficis dels flavanols, no de la xocolata, en particular els seus efectes antioxidants que redueixen el dany cel·lular implicat en les malalties del cor. . . [i] també ajuden a reduir la pressió arterial i millorar la funció vascular. Però entendran els lectors que la quantitat de flavanols en una barra de xocolata no és suficient per afectar la seva salut? No, va dir Nestlé amb una òbvia exasperació: hauríeu de menjar molta xocolata per marcar la diferència.

Nestlé em va dir que si menjo més xocolata per augmentar la meva ingesta de flavanols, també estic consumint moltes més calories i greixos, cosa que serà dolent per a la meva salut. Això es deu al fet que el cacau ric en flavanols té un gust amarg, de manera que els fabricants de dolços afegeixen molts greixos i sucres per crear xocolata comercial, de sabor deliciós.

La història continua sota l'anunci

Un estudi recent va informar que nivells més alts de consum de xocolata podrien estar associats amb una reducció d'un terç del risc de desenvolupar malalties cardiovasculars. Sembla una gran notícia, però els autors de l'estudi assenyalen que aquestes Els beneficis requeririen un consum excessiu, amb el probable efecte secundari de l'augment de pes , un factor de risc per a la hipertensió, la diabetis i la dislipèmia, que augmenta la possibilitat d'obstruir les artèries i d'atacs cardíacs, ictus o altres problemes circulatoris, especialment en els fumadors. No tan genial.

Anunci

Alice Lichtenstein, professora de ciència i política de la nutrició a la Universitat de Tufts, també va dir que les dades no admeten l'ús de [xocolata] com a aliment saludable. Per què tants ho pensen? Sona molt bé, així que crec que a la gent li agrada repetir-ho, va dir.

Lichtenstein és crític amb molts dels estudis, que em va recordar que solen sortir just abans del Dia de Sant Valentí, el nostre Dia Nacional de la Xocolata. No tenen versemblança i són majoritàriament observacionals, va dir, la qual cosa significa que poden demostrar que dues variables estan relacionades entre si, però no poden demostrar causa i efecte.

La història continua sota l'anunci

Com a exemple, Lichtenstein va assenyalar a estudiar publicat al New England Journal of Medicine que va mostrar una correlació molt forta entre la ingesta de xocolata per càpita i el nombre de premis Nobel concedits a qualsevol país. Això vol dir que com més xocolata menges, més probabilitats tindreu de guanyar un premi Nobel?

Anunci

Sens dubte, ho esperava, però Lichtenstein va anul·lar el meu somni: òbviament que no. La correlació no és causalitat, va dir, una fal·làcia que molta gent no entén. Menjar més xocolata no et farà més intel·ligent ni augmentarà les teves possibilitats de guanyar un premi Nobel. Ho sento.

Més enllà de les meves esperances, Lichtenstein va dir que hi ha algunes investigacions que suggereixen efectes biològics, però aquests estudis es van fer a altes concentracions de flavanols. Per fer-ho, em va parlar d'un estudi a la revista Nature Neuroscience que va concloure les persones que van consumir una dosi alta de flavanols de cacau van tenir un rendiment molt millor en una prova de memòria que els d'una barreja baixa en flavanols. Vaja, vaig pensar. Però després va afegir que una persona hauria de menjar unes set barres de mida mitjana al dia per consumir prou flavanol per a aquest possible benefici.

La història continua sota l'anunci

Va resultar que aquell estudi tenia altres problemes, sobretot que tenia finançament parcial de Mars, l'empresa de xocolata.

Anunci

Marion Nestle va dir que aquest no és un incident aïllat. Els fabricants de xocolata han finançat durant molt de temps estudis que busquen determinar els beneficis per a la salut de la xocolata. A Informe Vox 2018 en més de 100 estudis finançats per Mart van trobar conclusions aclaparadorament brillants sobre el cacau i la xocolata, promovent tot, des dels beneficis per a la salut del cor de la xocolata fins a la capacitat del cacau per combatre les malalties.

No m'impressiona la investigació que demostra això [quan] està finançat per la indústria, va dir Nestlé. És molt difícil de prendre seriosament. Així que preneu aquests estudis amb un gra de sal, però potser no un altre quadrat de xocolata.

és la vacuna de Maderna aprovada per la FDA
La història continua sota l'anunci

Per acabar la meva investigació, vaig parlar amb Katherine Zeratsky, dietista registrada i nutricionista amb llicència de la Clínica Mayo i autora de Can chocolate be good for my health?

Ho és, vaig preguntar? Crec que possiblement pot ser, va dir. És com tants altres aliments, probablement depèn de com es consumeix, de quant es consumeix. . . . A partir d'aquí, va passar ràpidament a la diferència important entre els grans de cacau i la xocolata, i va assenyalar, tal com havia dit Nestlé anteriorment, que són els grans de cacau rics en flavanols els que poden promoure la salut, no la xocolata. (Un representant de Mayo Clinic em va dir que el seu contingut no està influenciat de cap manera pels benefactors i les donacions a Mayo Clinic.)

Anunci

Hi ha aquest problema de nou: amb cada bocanada deliciosa, els grans de cacau a la xocolata ofereixen petites dosis addicionals de flavanols, que són bons per a vostè, però molt més greixos, sucre i calories addicionals, que són dolents. No és una compensació saludable.

La història continua sota l'anunci

Llavors, què pot fer un xocolater? Primer, deixeu de pensar que la xocolata és saludable. Nestlé va dir que menja xocolata negra amb fruits secs, però té clar que és una delícia.

quant fentanil hi havia en Jordi

És un dolç, i els dolços tenen un lloc a les dietes americanes, va dir. Aquest lloc és la moderació.

Zeratsky va instar la gent a buscar xocolata que sigui un 65 per cent o més feta de cacau, on podem veure alguns beneficis per a la salut. Això vol dir només xocolata negra, ja que la xocolata amb llet no té tant de cacau, que és com mesurem la fosca.

També va recomanar que mantinguem la nostra ingesta de xocolata al límit de calories discrecionals de l'Associació Americana del Cor: unes 100 calories al dia o un quadrat de xocolata negra. Això produeix uns 140 mil·ligrams de flavanols, per sota del nivell on probablement obtindreu beneficis per a la salut. Gaudeix-ho, com jo, però saps que és una delícia.

Anunci

D'acord, ara pots deixar-me d'amic.

Funciona una desintoxicació de sucre? Estic en això i tinc uns resultats sorprenents

Vaig pensar que el meu risc d'atac cardíac era baix. Una exploració de calci coronari em va dir el contrari

Fa 35 anys em van diagnosticar càncer. Aquest any celebro el meu 'cancerversari'.

Un cop d'ull a aquesta pastisseria

Aquí teniu la vostra anàlisi bàsica de la xocolata.

Totes les barretes de xocolata i el xarop s'elaboren amb la gra de cacau, també anomenada cacau, que és la llavor seca i fermentada de Theobroma cacau , que consta de sòlids de cacau i mantega. La xocolata està feta amb grans de cacau, que si alguna vegada n'heu mossegat una, saps que és amarga. Molt amarg.

Quan es tracta d'etiquetar la xocolata, es fa amb un percentatge com el 45 per cent de cacau o el 70 per cent de cacau.

En una barra d'un 70 per cent, que és una xocolata negra, més de dos terços del contingut es deriva de les mongetes, per ser exactes els grans, i la resta consisteix en sucre, mantega de cacau o oli vegetal. Això fa que els xocolates negres tinguin un gust menys dolç al nostre paladar que els xocolates amb llet, però també els fa menys saludables (que no és el mateix que saludable).

Per contra, la xocolata amb llet té un percentatge més petit de grans de cacau que el negre i un percentatge més elevat de mantega de cacau i sucre, juntament amb llet en pols o llet condensada. La xocolata blanca normalment no conté cacau en pols, però molta mantega/olis, sucre i llet, per això moltes persones afirmen amb raó que la xocolata blanca és un oxímoron.

Són aquells grans de cacau en xocolata que proporcionen petites dosis de flavanols, que tenen alguns beneficis per a la salut. Llavors, quanta xocolata hem de consumir per obtenir aquest benefici?

No hi ha una quantitat diària de flavanols recomanada oficialment als Estats Units, però un dels assaigs més grans sobre els seus beneficis va utilitzar 750 mg al dia amb els participants de l'estudi. Perquè la resta de nosaltres aconseguim la mateixa quantitat, ho hauríem de fer consumeix 4¾ unces de xocolata negra, o 750 calories al dia, i 2½ lliures de xocolata amb llet, o 5.850 calories diàries . Això és un bocat.

secreció marró a la roba interior