Menjar massa ous encara pot ser arriscat, però la majoria de la gent no els ha de renunciar del tot, diuen els experts.

En els darrers anys, les preocupacions per menjar ous sembla que s'han retirat de la consciència pública. Però ha canviat realment el pensament sobre els ous? No si ho preguntes a experts en nutrició.



El tema dels ous segueix sent rellevant, diu Linda Van Horn, professora i cap de la divisió de nutrició del Departament de Medicina Preventiva de la Feinberg School of Medicine de la Northwestern University. Per a aquells que ja corren el risc de patir malalties del cor i diabetis, les opcions per menjar ous segueixen sent especialment importants, diu.

Mapa i seguiment de casos de coronavirus dels EUAFletxa a la dreta

Encara és arriscat menjar massa ous, però no cal renunciar-los del tot. Quants pots menjar depèn del teu estat de salut. L'Associació Americana del Cor recomana Fins a un ou al dia per a la majoria de la gent, menys per a les persones amb colesterol alt, especialment aquells amb diabetis o que tenen risc de patir insuficiència cardíaca, i fins a dos ous al dia per a persones grans amb nivells de colesterol normals i que mengen una dieta saludable.



La història de l'anunci continua sota l'anunci

La mala impressió que tenen algunes persones —que els ous ara es poden menjar amb abandonament— probablement va sorgir d'un canvi d'èmfasi, ja que els experts van començar a advertir menys sobre els efectes cardiovasculars dels productes que contenen colesterol com els ous i més sobre els riscos que suposaven altres aliments de la dieta americana. Es van dirigir específicament a aquells carregats de greixos saturats, per exemple la carn vermella, que en realitat representen una amenaça més gran per augmentar el colesterol.

Però el resultat final dels ous segueix sent el mateix. Encara cal ser prudent.

A les dècades de 1960 i 70, els ous eren considerats com l'enemic públic número 1 per al cor, en gran part perquè els científics havien descobert que els nivells alts de colesterol en sang augmenten el risc de patir malalties del cor i els ous són alts en colesterol, diu Bonnie Liebman, directora. de nutrició al Centre de Ciència en l'Interès Públic. No obstant això, els greixos saturats d'aliments com la carn vermella, la mantega, el formatge i altres lactis amb greixos complets augmenten el colesterol en sang més que el colesterol dels ous. Així doncs, els ous van rebre inicialment més de la seva part de culpa del que mereixien.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

És important entendre la diferència entre el colesterol dietètic, que és la quantitat de colesterol ja present en un aliment abans de menjar-lo (ous o gambes, per exemple) i el colesterol sèric (o sang), que és una lipoproteïna de baixa densitat, o LDL. colesterol (el colesterol dolent), fabricat pel cos a través del acció dels greixos saturats .

la vacuna deixa de propagar-se?

Aquest és el concepte que la gent sovint no aconsegueix, que és que els greixos saturats augmentaran el colesterol sèric al cos més que el colesterol dietètic, diu Donald Hensrud, professor associat de medicina preventiva i nutrició a la Mayo Clinic College of Medicine i consultor de la divisió de medicina interna general de la Clínica Mayo. El greix saturat és el principal nutrient de la dieta que augmenta el colesterol sèric.



Van Horn està d'acord. Els greixos saturats tenen el doble de l'efecte d'augment del colesterol LDL que el colesterol dietètic, però els dos junts compliquen encara més el risc, diu. Els dos junts són sinèrgicamente dolents per augmentar el colesterol LDL.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

Així, de tant en tant, podeu tenir els vostres ous de colesterol alts. Però ometeu la cansalada, la salsitxa i les torrades amb mantega, totes elles riques en greixos saturats, que sovint els acompanyaran. Si els menges amb els teus ous, estàs coquetejant amb el perill.

(No confongueu els greixos saturats amb els greixos trans, que també són poc saludables i augmenten el colesterol LDL. Els greixos trans artificials són el producte d'un procés de fabricació de la indústria alimentària que afegeix hidrogen a l'oli vegetal. L'Administració d'Aliments i Medicaments està prohibida empreses d'afegir greixos trans artificials als aliments, efectiu el 2018, tot i que els greixos trans es troben de manera natural en carns i productes lactis rics en greixos, que també contenen greixos saturats considerables.)

Les directrius dietètiques dels Estats Units tenen com a objectiu el sucre per a nens i adults

La confusió del públic sobre el colesterol dietètic probablement va sorgir després de dos conjunts de directrius dietètiques dels EUA publicades a 2015 i 2020 no va destacar els perills del colesterol dietètic a les recomanacions, a diferència de les recomanacions del 2010. (Les directrius s'actualitzen cada cinc anys.)

La història de l'anunci continua sota l'anunci

En canvi, les directrius de 2015 van declarar que el colesterol dietètic ja no era un nutrient preocupant, tot i que van subratllar que aquest canvi no suggereix que el colesterol dietètic ja no sigui important a tenir en compte a l'hora de crear patrons d'alimentació saludable.

Molts experts creuen que el canvi va reconèixer que la ingesta de colesterol dietètic dels nord-americans ja havia caigut per sota dels 300 mil·ligrams al dia recomanats, per la qual cosa no es necessitaven més recomanacions.

augment de pes durant la pandèmia

Tot i així, moltes persones pensaven que ara podrien consumir el que volguessin, diu Andrew Freeman, passat president del grup de treball de nutrició i estil de vida de l'American College of Cardiology, i director de cardiologia clínica, prevenció cardiovascular i benestar, i professor associat de medicina. , a National Jewish Health a Denver. Des del punt de vista de la salut pública, va plantejar molts problemes.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

Les directrius del 2020 insten als nord-americans a mantenir els greixos saturats, trans i el colesterol dietètic tan baixos com sigui possible sense comprometre la nutrició, diu Liebman. Però no donen als ous una bona nota de salut, diu. El meu sentit és que les directrius intentaven centrar-se en una dieta saludable en general en lloc d'aliments individuals.

Els experts diuen que hauríeu de tenir precaució amb els ous si teniu LDL alt i hipertensió o diabetis. Recent estudis han reforçat els perills del consum d'ous tant pel que fa a la salut cardiovascular com al risc general de mortalitat. (Un ou conté uns 185 mg de colesterol dietètic, tot al rovell, així que s'adhereix a la clara d'ou amb proteïnes si voleu jugar amb seguretat.)

Els ous són una font meravellosa de proteïna dietètica per a algú que no té sobrepès, no té antecedents familiars de malalties cardíaques o altres factors de risc, diu Van Horn, que va coescriure un dels estudis recents i va presidir el comitè assessor de directrius de 2010. Això canvia si tens 55 anys o més i tens un LDL superior a 150, tens hipertensió, prens una estatina [per reduir el colesterol] i tens sobrepès. Si tens factors de risc, no tindria més de dos o tres [rovells] a la setmana. Si no tens factors de risc, menjar quatre o cinc rovells d'ou a la setmana és poc probable que sigui perjudicial, sempre que puguis menjar-los sense els típics greixos saturats alts que els acostumen a acompanyar, com la cansalada, l'embotit o la torrada amb mantega.

La història de l'anunci continua sota l'anunci

Aquestes addicions d'esmorzar, riques en greixos saturats, creen la tempesta perfecta, diu Van Horn, que també va ser membre del comitè assessor de directrius dietètiques del 2020. Una bonança de colesterol.

Prendre antihipertensius i medicaments per reduir el colesterol no elimina el risc, ja que l'estudi va trobar que menjar ous augmenta el potencial de mort per totes les causes, no només per malalties cardiovasculars, diu.

La majoria dels experts en nutrició creuen que les recomanacions de l'associació del cor representen un enfocament segur.

Crec que [són] raonables, diu Liebman. És probable que la majoria de la gent no torni a menjar dos ous cada matí per esmorzar, com va fer molta gent als anys 50.

La història continua sota l'anunci

Liebman diu que la millor manera de reduir el colesterol en sang és substituir els greixos saturats per greixos insaturats, com els que es troben en el peix, els fruits secs, l'alvocat i la majoria dels olis, excepte la palma i el coco.

percentatge de població esquerrana
Anunci

A més, diu que la majoria de les autoritats sanitàries recomanen un patró dietètic saludable, en lloc de centrar-se en alguns aliments com els ous, diu. Aquest patró, sovint descrit com una dieta d'estil mediterrani o d'estil DASH, és ric en fruites, verdures, cereals integrals, lactis baixos en greixos o sense greixos, marisc, aus de corral, fruits secs, llavors i olis vegetals líquids, i baix en greixos. carns vermelles i processades, grans refinats i sucres afegits.

Freeman, però, aconsella als seus pacients que abandonin completament els ous. Un ou no us matarà en el moment, però per què menjar alguna cosa que afegeixi fins i tot una mica de risc? ell diu. El risc és acumulatiu.

La història continua sota l'anunci

Suggereix menjar clares o substituts d'ou, incloses les alternatives vegetals.

Són gustosos i satisfactoris, diu. Poseu-los sobre una llesca de pa integral amb una mica de cogombre i brots, i teniu una cosa absolutament deliciosa.

Anunci

No tothom està disposat a arribar tan lluny.

M'agraden els ous, diu Van Horn. A la meva família li agraden els ous. No tinc cap problema per alimentar els ous de la meva família, però conec la visió general de tot el que mengen. Un parell d'ous periòdicament no seran perjudicials. Però mai trobareu llonganissa o cansalada a casa meva.

Aliments per pensar i salut. La dieta adequada per als pacients pot millorar els resultats i reduir els costos.

quan neto el seu marró

Estratègies d'alimentació saludable de l'estranger per incorporar a la teva dieta

Els estudis de colesterol van promoure el costat assolellat dels ous, però la investigació es va sorgir del finançament de la indústria